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以奶粉、树莓、白糖为主要原料,采用单因素试验和感官评价打分,制出搅拌型树莓酸奶并确定其最佳生产工艺：奶粉添加量为13%,树莓果汁的最适添加量为3.5%,白砂糖的最适添加量为8%,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵时间为3~4h。所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富。
搅拌型树莓酸奶的工艺研究
【摘 要】
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以奶粉、树莓、白糖为主要原料,采用单因素试验和感官评价打分,制出搅拌型树莓酸奶并确定其最佳生产工艺：奶粉添加量为13%,树莓果汁的最适添加量为3.5%,白砂糖的最适添加量为8
【机 构】
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黑龙江粮食职业学院粮油工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2011年5期
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