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采用不同方法研究了多肽-Fe的抗氧化功能,结果表明其对MDA的生成有一定的抑制作用,对氧自由基和双氧水均有很强的消除作用,证明了多肽-Fe具有较强的抗氧化作用.
多肽-Fe的抗氧化研究
【摘 要】
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采用不同方法研究了多肽-Fe的抗氧化功能,结果表明其对MDA的生成有一定的抑制作用,对氧自由基和双氧水均有很强的消除作用,证明了多肽-Fe具有较强的抗氧化作用.
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津,300222
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年5期
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