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研究了豆奶干酪的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合。重点研究了CaCl2添加量、热缩温度、堆酿pH对豆奶干酪感官评定的影响。结果表明,CaCl2添加量对豆奶干酪感官评定值影响最大,其次为热缩温度、堆酿pH。
豆奶干酪生产工艺参数优化研究
【摘 要】
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研究了豆奶干酪的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合。重点研究了CaCl2添加量、热缩温度、堆酿pH对豆奶干酪感官评定的影响。结果表明,CaCl2添加量对豆奶干酪感官评定值影响最
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年07期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金资助(D0312)
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