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麦绿素是大麦嫩苗的汁液经浓缩干燥而成的粉，富含叶绿素、天然植物黄酮、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、维生素、活性酶、矿物质、纤维素、植物活性多糖类等天然营养素^[1,2,3]，因而是极具开发利用价值的新产品。为在营养保健和临床医学方面更好开发应用麦绿素，我们依据卫生部《保健食品功能学评价程序和检验方法》，