论文部分内容阅读
利用响应面法（respon sesurfae methodology，RSM）对草鱼鱼糜凝胶品质进行改良研究。以鱼糜凝胶强度和白度为响应值作响应面，在单因素实验基础上，选取木薯变性淀粉、魔芋精粉和蛋清蛋白粉作为响应因子，进行Box—Benhnken设计和响应面分析实验，通过建立的多元二次线性回归方程得到优化组合。优化后确定各因素的最适添加量为：木薯变性淀粉19％，魔芋精粉0．60％，蛋清蛋白粉4．50％。在此优化条件下，鱼糜凝胶强度达到了2330．68（g·cm）（所用探头直径为11．3mm），