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摘要：鹅肥肝是国际市场上比较高档的消费食品，生产鹅肥肝可以获取更多的经济收益。本文就鹅肥肝的生产方式进行了研究，主要就肥肝鹅的选择、肥肝鹅预饲期饲养管理、肥肝鹅填饲期的饲养管理三个方面展开论述，希望能为广大养殖人员提供参考。
关键词：肥肝鹅；饲养；管理
鹅肥肝在国际市场上有着较高的地位，属于高档消费品。相比来说，饲养肥肝鹅也可以获取更多的经济回报，因此国内有很多地区展开了相关方面的试验和生产。但是，也有很多人对此技术了解较少，下面本文就其中各阶段的饲养管理要点进行总结。
1 肥肝生产鹅的选择
鹅肥肝是用3月龄左右生长发育良好的肉用鹅，在肥育后期用超额的高能量饲料进行一段时间人工强制催肥后所生产的脂肪肝称鹅肥肝。通常情况下，鹅肝重约50～100 g，但鹅肥肝重可达700～900 g，最高达1800 g。肥肝生产鹅选择体型大的品种，以保证肥肝的重量和质量，如法国的朗德鹅是较理想的品种。我国鹅种资源丰富，尤以狮头鹅、溆浦鹅为好。为了提高鹅肥肝的生产潜力，通常采用肥肝性能好的大型鹅品种作父本，用产蛋多的小型鹅品种作母本，进行杂交，杂种鹅生长发育快，适应性增强，有利于肥肝的生产。
2 肥肝鹅预饲期饲养管理
肉用仔鹅通过选择，经过驱虫和预防接种后，转入预饲期的饲养。预饲期长短应根据品种大小、体重情况、日龄大小和生长均匀度灵活掌握，整齐度高、体况好的可短些。一般为2～3周。
2.1预饲期的饲养
预饲期喂给高能量饲料，促进鹅的生长发育，使鹅群迅速增加体重，使其肝细胞建立贮存脂肪的能力，具有良好体况适应填饲。预饲期的饲料：含碳水化合物丰富的黄玉米、碎米占70%～80%，豆饼或花生饼占25%～30%，有条件的可加入0.2%的蛋氨酸。每天早、中、晚3次定时饲喂，自由采食，每只采食量在200～240g。预饲期以自由采食青绿饲料为主，促进消化道柔软部膨大，以便强饲期能填人大量饲料。同时还要注意饮水和砂砾的整日供应，以促进消化。
2.2预饲期的管理
预饲期以舍饲为主，逐步减少外出活动和下水时间，上、下午各一次，预饲期结束前3d停止放牧。使鹅群慢慢习惯于填饲阶段的圈养。在这期间.鹅舍应经常清扫与消毒，保持通风干燥。鹅群按品种、公母分圈饲养，每圈鹅数不超过30只为宜。一般饲养密度以3～4只/m2为宜。鹅舍采用暗光线，保持安静，避免一切应激因素，为填饲准备良好的环境条件，并做好疾病防疫工作。
3 肥肝鹅填饲期的饲养管理
3.1填饲期
填饲期是鹅肥肝生产的关键环节。填饲期的长短根据鹅的品种、生理特点、消化能力、肥肝增重规律和外形表现来确定。一般为3～4周，大中型鹅4周，小型鹅3周即可屠宰取肝。
3.2填饲饲料及填饲量
玉米是普遍采用的鹅肥肝生产的理想填饲饲料。用黄玉米填饲肥肝大且纯黄色，商品价值高。粒状玉米用文火煮得八成熟，随后沥去水，加入0.5%～1%的食盐，还可加人1%～2%猪油，将饲料拌匀即可。大型鹅填饲量每日为850～1000 g，中型鹅700～850 g。填饲量由少逐渐增多，日填饲次数一般为2～3次。
3.3填饲斤法
肥肝填饲方法有手工填饲和机器填饲两种。人工填饲法由一人独自完成，操作者把肥肝鹅夹在双膝间，头朝上，露出颈部，左手把鹅嘴掰开，右手抓料投放到鹅口中，每天填饲3～4次。机器填饲法由两人操作，助手固定鹅体，填饲员用右手的拇指和中指固定鹅喙的基部，食指伸入鹅的口腔内按压鹅舌的基部，向上拉鹅头，将填饲管插入鹅口腔，沿咽喉、食道直插至食道膨大部中端，填饲时应该注意把鹅颈伸直。为防止填喂时导致鹅窒息，填饲人员应把鹅嘴封住，把颈部垂直地向上拉，用食指和拇指把饲料向下捋3～4次，直到饲料填到比喉头低1～2cm时就停止填喂。此时鹅头咽部缓慢从填饲管中退出，填饲员松开鹅头，填饲结束，取出鹅轻轻放回圈舍。
3.4填饲期的管理
填饲期内的饲养密度为3～4只/m2、每小群30只左右为宜。肥肝鹅在填饲期最好采取网养或圈舍饲养，只给适当运动不给下水，以尽量减少其能量消耗。鹅舍要求平坦、干燥、通风；冬暖夏凉，圈舍常起粪便常换垫料，保持清洁，环境安静，光线宜稍暗。到填饲后期，鹅体重增大和肥肝的形成，抓鹅时必须轻提、细填、轻放，防止挤伤或惊吓。填饲期内保证充足清洁饮水，以促进鹅消化食物。
3.5屠宰取肝
3.5.1屠宰肥肝鹅的屠宰与肉用鹅的方法一样，但放血一定要充分，一般需要3～5min。
3.5.2浸烫将放血后的鹅置于60～65℃的热水中翻动浸烫，时间3～5 min左右，使身体各部位的羽毛能完全湿透，受热均匀。
3.5.3拔毛为了保证鹅肝品质，肥肝鹅在拔毛时一般采用人工拔毛的方式，不采用脱毛机。拔毛过程中要注意不要挤压到鹅的胸部，拔完毛后将鹅整齐放置，不要挤压在一起影响其品质。
3.5.4预冷干净的鹅屠体采用腹部向上的方式放置于金属或干净的木架上，等体表水分沥干后放置于4～10℃的冷库18h，本过程的主要目的在于使其腹内脂肪逐渐凝结，身躯变硬，内脏之间留有空隙，以免伤及肥肝。
3.5.5剖腹剖腹过程要求在低温下进行，操作间温度控制在4～6℃较好。解剖人员将鹅的屠体平放于操作台，使其腹部向上，尾端朝向自己，然后左右按住屠体，右手由上而下仔细切开其腹部，不论是横向或纵向，都要小心仔细，不可伤及肥肝，另外整个过程都要保持操作台的清洁卫生，最好专人打扫。
3.5.6取肝腹腔打开之后将内脏全部暴露，然后操作人员用刀缓慢仔细的将鹅肥肝与其他脏器分隔开来。然后双手整个托住肥肝，从屠体腹腔中缓缓取出，本过程最重要的就是要保证鹅肝的整体性不会遭到破坏，否则其价值将严重下降。过程中也要注意不要戳破胆囊，若不小心弄破则应以冷水不断冲洗，直到洗干净无苦味才可以结束。
3.5.7整修完整取出来的肥肝上面还带有很多结缔组织或者纤维组织甚至胆囊等，以及部分血液，为了保证鹅肝的美观，要先用清水仔细冲洗，再用刀去除以上杂质，包括残留的脂肪等也要全部清除，全部过程完成后将处理好的鹅肝放入1%的盐水中浸泡15 min左右，仔细捞出沥干水分，并用清洁毛巾吸干表面上的水分，最后承重分级，并进行包装。
关键词：肥肝鹅；饲养；管理
鹅肥肝在国际市场上有着较高的地位，属于高档消费品。相比来说，饲养肥肝鹅也可以获取更多的经济回报，因此国内有很多地区展开了相关方面的试验和生产。但是，也有很多人对此技术了解较少，下面本文就其中各阶段的饲养管理要点进行总结。
1 肥肝生产鹅的选择
鹅肥肝是用3月龄左右生长发育良好的肉用鹅，在肥育后期用超额的高能量饲料进行一段时间人工强制催肥后所生产的脂肪肝称鹅肥肝。通常情况下，鹅肝重约50～100 g，但鹅肥肝重可达700～900 g，最高达1800 g。肥肝生产鹅选择体型大的品种，以保证肥肝的重量和质量，如法国的朗德鹅是较理想的品种。我国鹅种资源丰富，尤以狮头鹅、溆浦鹅为好。为了提高鹅肥肝的生产潜力，通常采用肥肝性能好的大型鹅品种作父本，用产蛋多的小型鹅品种作母本，进行杂交，杂种鹅生长发育快，适应性增强，有利于肥肝的生产。
2 肥肝鹅预饲期饲养管理
肉用仔鹅通过选择，经过驱虫和预防接种后，转入预饲期的饲养。预饲期长短应根据品种大小、体重情况、日龄大小和生长均匀度灵活掌握，整齐度高、体况好的可短些。一般为2～3周。
2.1预饲期的饲养
预饲期喂给高能量饲料，促进鹅的生长发育，使鹅群迅速增加体重，使其肝细胞建立贮存脂肪的能力，具有良好体况适应填饲。预饲期的饲料：含碳水化合物丰富的黄玉米、碎米占70%～80%，豆饼或花生饼占25%～30%，有条件的可加入0.2%的蛋氨酸。每天早、中、晚3次定时饲喂，自由采食，每只采食量在200～240g。预饲期以自由采食青绿饲料为主，促进消化道柔软部膨大，以便强饲期能填人大量饲料。同时还要注意饮水和砂砾的整日供应，以促进消化。
2.2预饲期的管理
预饲期以舍饲为主，逐步减少外出活动和下水时间，上、下午各一次，预饲期结束前3d停止放牧。使鹅群慢慢习惯于填饲阶段的圈养。在这期间.鹅舍应经常清扫与消毒，保持通风干燥。鹅群按品种、公母分圈饲养，每圈鹅数不超过30只为宜。一般饲养密度以3～4只/m2为宜。鹅舍采用暗光线，保持安静，避免一切应激因素，为填饲准备良好的环境条件，并做好疾病防疫工作。
3 肥肝鹅填饲期的饲养管理
3.1填饲期
填饲期是鹅肥肝生产的关键环节。填饲期的长短根据鹅的品种、生理特点、消化能力、肥肝增重规律和外形表现来确定。一般为3～4周，大中型鹅4周，小型鹅3周即可屠宰取肝。
3.2填饲饲料及填饲量
玉米是普遍采用的鹅肥肝生产的理想填饲饲料。用黄玉米填饲肥肝大且纯黄色，商品价值高。粒状玉米用文火煮得八成熟，随后沥去水，加入0.5%～1%的食盐，还可加人1%～2%猪油，将饲料拌匀即可。大型鹅填饲量每日为850～1000 g，中型鹅700～850 g。填饲量由少逐渐增多，日填饲次数一般为2～3次。
3.3填饲斤法
肥肝填饲方法有手工填饲和机器填饲两种。人工填饲法由一人独自完成，操作者把肥肝鹅夹在双膝间，头朝上，露出颈部，左手把鹅嘴掰开，右手抓料投放到鹅口中，每天填饲3～4次。机器填饲法由两人操作，助手固定鹅体，填饲员用右手的拇指和中指固定鹅喙的基部，食指伸入鹅的口腔内按压鹅舌的基部，向上拉鹅头，将填饲管插入鹅口腔，沿咽喉、食道直插至食道膨大部中端，填饲时应该注意把鹅颈伸直。为防止填喂时导致鹅窒息，填饲人员应把鹅嘴封住，把颈部垂直地向上拉，用食指和拇指把饲料向下捋3～4次，直到饲料填到比喉头低1～2cm时就停止填喂。此时鹅头咽部缓慢从填饲管中退出，填饲员松开鹅头，填饲结束，取出鹅轻轻放回圈舍。
3.4填饲期的管理
填饲期内的饲养密度为3～4只/m2、每小群30只左右为宜。肥肝鹅在填饲期最好采取网养或圈舍饲养，只给适当运动不给下水，以尽量减少其能量消耗。鹅舍要求平坦、干燥、通风；冬暖夏凉，圈舍常起粪便常换垫料，保持清洁，环境安静，光线宜稍暗。到填饲后期，鹅体重增大和肥肝的形成，抓鹅时必须轻提、细填、轻放，防止挤伤或惊吓。填饲期内保证充足清洁饮水，以促进鹅消化食物。
3.5屠宰取肝
3.5.1屠宰肥肝鹅的屠宰与肉用鹅的方法一样，但放血一定要充分，一般需要3～5min。
3.5.2浸烫将放血后的鹅置于60～65℃的热水中翻动浸烫，时间3～5 min左右，使身体各部位的羽毛能完全湿透，受热均匀。
3.5.3拔毛为了保证鹅肝品质，肥肝鹅在拔毛时一般采用人工拔毛的方式，不采用脱毛机。拔毛过程中要注意不要挤压到鹅的胸部，拔完毛后将鹅整齐放置，不要挤压在一起影响其品质。
3.5.4预冷干净的鹅屠体采用腹部向上的方式放置于金属或干净的木架上，等体表水分沥干后放置于4～10℃的冷库18h，本过程的主要目的在于使其腹内脂肪逐渐凝结，身躯变硬，内脏之间留有空隙，以免伤及肥肝。
3.5.5剖腹剖腹过程要求在低温下进行，操作间温度控制在4～6℃较好。解剖人员将鹅的屠体平放于操作台，使其腹部向上，尾端朝向自己，然后左右按住屠体，右手由上而下仔细切开其腹部，不论是横向或纵向，都要小心仔细，不可伤及肥肝，另外整个过程都要保持操作台的清洁卫生，最好专人打扫。
3.5.6取肝腹腔打开之后将内脏全部暴露，然后操作人员用刀缓慢仔细的将鹅肥肝与其他脏器分隔开来。然后双手整个托住肥肝，从屠体腹腔中缓缓取出，本过程最重要的就是要保证鹅肝的整体性不会遭到破坏，否则其价值将严重下降。过程中也要注意不要戳破胆囊，若不小心弄破则应以冷水不断冲洗，直到洗干净无苦味才可以结束。
3.5.7整修完整取出来的肥肝上面还带有很多结缔组织或者纤维组织甚至胆囊等，以及部分血液，为了保证鹅肝的美观，要先用清水仔细冲洗，再用刀去除以上杂质，包括残留的脂肪等也要全部清除，全部过程完成后将处理好的鹅肝放入1%的盐水中浸泡15 min左右，仔细捞出沥干水分，并用清洁毛巾吸干表面上的水分，最后承重分级，并进行包装。