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采用阴干、恒温干燥（40、50、60、70、80℃）和程序变温（40℃-50℃-60℃-70℃-80℃-60℃-40℃）干燥3种方式对麦冬鲜品进行干燥处理,以麦冬总皂苷含量及水溶性浸出物含量为考察指标,考察了3种干燥方式对麦冬品质的影响.结果表明：与阴干及恒温干燥相比,程序变温干燥方式既能保持药材的外观性状,又能最大限度地保留麦冬中的有效成分麦冬总皂苷和水溶性浸出物的含量.