【摘 要】
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<正> 烟熏以后的食品不仅能延长保存期,而且还能赋于食品特有的风味和色泽。简要介绍一下日本市场上较为畅销的烟熏鸡的加工方法,以及加工过程中需要注意的几个问题。一、加
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<正> 烟熏以后的食品不仅能延长保存期,而且还能赋于食品特有的风味和色泽。简要介绍一下日本市场上较为畅销的烟熏鸡的加工方法,以及加工过程中需要注意的几个问题。一、加工方法: 1、原料:成鸡宰杀后,放血脱毛,宰去头部和足部,从腹部的龙骨末端正中切开,取出内脏,进行水洗。上述整个过程可以设计安排成半自动化流水作业线,工艺流程如下:
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