冰鲜鸡肉中3种主要致病菌的共修复-增菌条件研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：linyi870821

【摘要】

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研究冰鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌（S.typhimurium）、单增李斯特菌（L.monocytogenes）和大肠杆菌（E.coli）O157：H7的共修复-增菌条件。通过传统技术和PCR技术相结合的方法,研究肉鸡屠宰浸

【作者】

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王虎虎董洋闫振国徐幸莲周光宏

【机构】

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南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2012年9期

【关键词】

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冰鲜鸡肉致病菌热激损伤修复-增菌 PCR fresh chicken meat pathogenic bacteria heat-injured r

【基金项目】

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国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-42）

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研究冰鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌（S.typhimurium）、单增李斯特菌（L.monocytogenes）和大肠杆菌（E.coli）O157：H7的共修复-增菌条件。通过传统技术和PCR技术相结合的方法,研究肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺对3种目标菌的热激损伤及共修复-增菌条件,并利用共修复-增菌结果,对生产线和超市的冰鲜鸡肉样品中3种目标菌的污染状况进行调查。结果表明：肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺条件能使部分S.typhimurium、L.monocytogenes和E.coli O157：H7处于亚致死状态;TSB-Y

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