这是一篇曾在很多人手中流传的演讲记录，演讲者林光常，是台湾百盛癌症防治研究中心的副执行长，台湾癌症基金会顾问。他的一些健康观念和说法，颠覆了人们以往对牛奶、蛋白质这些营养概念的认知，在海内外都引起了争议。这里，我们先刊发林博士的这些见解——
　　
　　观点一：蛋白质过量有害
　　蛋白质重要不重要？非常重要。头发、指甲、皮肤、细胞、器官统统都需要蛋白质，组织受损修复都需要蛋白质。可是，就像水一样，如果缺水，是旱灾；可是每天给你下场大雨，连续下80天，好不好？不好了。蛋白质就是这个问题，适量的蛋白质对身体是非常好的，过量的蛋白质会杀人。所有现代文明病，80％以上的罹患，都跟蛋白质摄取过量有关。
　　现在牛奶里的蛋白质是母奶的3倍，我们身体根本没有办法处理，而且它的蛋白质几乎都是酪蛋白，身体很难消化的，非常难消化，那就造成消化不良的问题。胃病、胃酸过多、胃痛，我说你酪蛋白不要吃就好了，就这么简单。
　　美国乳制品学会打过一个很大的广告：牛奶，是最完整的食物。对不对？对！非常正确，但是它忘了告诉你，后面应该加注——对牛而言。
　　
　　观点二：牛奶越喝越缺钙
　　现在的牛奶含有大量蛋白质，蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质，这样体质就会偏酸，体质偏酸就容易生病，而我们身体有一个自主机能，会从身体里面溶出碱性物质去平衡这个酸性，让你不会那么快生病。
　　那么各位，我们身体里面什么物质碱性特别高啊？就是钙。
　　所以你越喝牛奶，体质越酸，钙又是储存在骨骼里面，所以骨头里面的钙就溶出越多——越喝牛奶，产生越多酸性物质，酸性物质越多，钙就越流失，钙质越流失，你越以为不够，再去喝牛奶补钙，越喝牛奶钙越流失。你为什么钙永远补不够？因为你开了一个更大的漏洞。这些蛋白质产生大量的酸性物质，使我们身体整个严重偏酸，那你的钙质永远都不够的。
　　根据英国布里斯托尔大学研究报告，他们调查1972年～1974年之间所出生的婴儿，做随访研究，这些婴儿现在已经都20多岁了。结果发现，奶粉喂养的婴儿在成年之后，有两高：一个是身高很高，一个是血压很高。
　　在中国内地，比较封闭的地方，妇女所摄取的钙质，平均一天只有400～500毫克，距离800～1000毫克的营养标准还有一段距离，可是她们没有骨质疏松症。你知道为什么吗？因为她们没有牛奶喝！在妇女的哺乳期、怀孕期所需要的钙质更高，对不对？非洲有个地方邦图，这个国家的妇女一生中平均要生10个小孩，用母乳喂至少10个月以上，可是她们平均钙摄取只有400毫克，却没有人得骨质疏松症。你知道为什么吗？还是因为她们没有牛奶喝！
　　所以我的结论是：想得骨质疏松症吗？请多喝牛奶。