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期刊论文
花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究
花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究
来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jindere
【摘 要】
:
以花生和胡萝卜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出花生胡萝卜内酯豆腐。产品具有蛋白质含量高,富含维生素A的营养特点。以产品的感官为主要评定指标,通过正交试
【作 者】
:
高雅文
李壮
【机 构】
:
吉林农业大学食品科学与工程学院,长春大学光华学院
【出 处】
:
粮油食品科技
【发表日期】
:
2008年01期
【关键词】
:
花生
胡萝卜
葡萄糖酸-δ-内酯
豆腐
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以花生和胡萝卜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出花生胡萝卜内酯豆腐。产品具有蛋白质含量高,富含维生素A的营养特点。以产品的感官为主要评定指标,通过正交试验,确定了花生胡萝卜内酯豆腐的最佳配方和工艺参数。
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