【摘 要】
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为研究池塘和稻田养殖模式对全州禾花鲤（Cyprinus carpio var. Quanzhounensis）风味物质的影响，采用顶空固相微萃取法检测全州禾花鲤肌肉和肝胰腺中的E-2-壬烯醛、2-甲基异茨醇（2-MIB）和土臭素（GSM）的含量，以及利用高效液相色谱串联质谱仪检测次黄嘌呤核苷酸（IMP）的含量，并进行比较分析。结果显示，在土腥味物质方面，稻田养殖模式下禾花鲤肌肉的2-MIB和GSM
【基金项目】
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广西特色淡水鱼产业创新团队（nycytxgxcxtd-2021-08）； 广西自然科学基金（2020GXNSFBA297146）； 国家自然科学基金（31960730）；
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为研究池塘和稻田养殖模式对全州禾花鲤（Cyprinus carpio var. Quanzhounensis）风味物质的影响，采用顶空固相微萃取法检测全州禾花鲤肌肉和肝胰腺中的E-2-壬烯醛、2-甲基异茨醇（2-MIB）和土臭素（GSM）的含量，以及利用高效液相色谱串联质谱仪检测次黄嘌呤核苷酸（IMP）的含量，并进行比较分析。结果显示，在土腥味物质方面，稻田养殖模式下禾花鲤肌肉的2-MIB和GSM含量极显著高于池塘养殖模式，肝胰腺的E-2-壬烯醛和GSM含量极显著高于池塘养殖模式（P＜0.01）;在鲜味物质方面，稻田养殖模式下禾花鲤肌肉的IMP含量极显著高于池塘养殖模式（P＜0.01）,肝胰腺的IMP含量不存在显著差异（P＞0.05）。综上所述，稻田养殖的全州禾花鲤鲜味更高，但土腥味更重；池塘养殖的全州禾花鲤土腥味淡，但鲜味不浓。
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