预防骨质疏松，最重要的营养措施当属补钙。关于补钙，大家都已熟知奶及奶制品钙含量高、吸收好，每日应补充300～500 ml左右，而对于绿叶蔬菜在预防骨质疏松中的作用一直未予以充分的重视。
　　绿叶蔬菜中钙的含量很丰富，不亚于新鲜牛奶。每100ml牛奶、酸奶中约含有100 mg钙，而每100 g新鲜绿叶蔬菜中钙的含量分别为；苜蓿713 mg，荠菜294 mg，雪里蕻230 mg，苋菜187 mg，落葵166 mg，油菜薹156 mg，芥蓝128 mg，油菜108 mg。如果每日摄入300 g上述绿叶蔬菜就可以摄取300～2 000 mg钙，占成年人每日钙推荐摄入量的30％以上。虽然蔬菜中存在一些影响钙吸收的因素，但是如果摄入的量足够多，留下来的钙数量也相当可观。
　　绿叶蔬菜中镁的含量较高，镁是多种酶的催化剂，参与骨盐的形成，有助于预防骨质疏松。绿叶蔬菜中，镁的含量明显高于其他蔬菜，肉、蛋、奶中镁的含量也较少。我国居民镁的适宜摄入量为每天350 mg，每100 2新鲜的绿叶菜中镁含量分别为苋菜119 mg，落葵62 mg，苜蓿61 mg，菠菜58 mg，香椿36 mg，秋葵29 mg，空心菜29 mg，油菜苔27 mg，韭菜25 mg，雪里蕻24 mg等。如果每日摄入上述绿叶蔬菜300 mg，镁的摄入量即可超过推荐量的30％，再加上主食及坚果类食物中的镁即可轻松满足人体需求。
　　绿叶蔬菜中维生素c的含量丰富，可促进骨基质、骨胶原的合成，有利于钙的吸收和帮助骨骼中钙的沉积，预防骨质疏松。按照中国营养学会的建议，成年人每日维生素c的摄入量应达到100 mg。众所周知，每日摄入一定量的水果可以补充维生素c，但是，来自于绿叶蔬菜中的维生素c往往被我们所忽视。每100 g新鲜的绿叶蔬菜中维生素c的含量分别为：苜蓿118 mg，芥蓝76 mg，油菜薹65 mg，苋菜47 mg，芦笋45 mg，白菜墓44 mg，荠菜43 mg，卷心菜40 mg，油菜36 mg，落葵34 mg，菠菜32 mg，雪里蕻31 mg等，如果每日摄入上述蔬菜300 g，即可摄入100 mg以上维生素c。即使蔬菜在烹饪过程中维生素c有少量损失，仍不失为我国居民维生素c的重要来源。
　　另外，绿叶蔬菜中的苜蓿及菠菜中还含有维生素K。很多绿叶蔬菜中胡萝卜素的含量也很丰富，而胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，这些蔬菜都能够预防骨质疏松。