【摘 要】
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采用不同浓度的亚硫酸氢钠、无硫护色剂（柠檬酸、VC、植酸）分别对枇杷护色处理和糖渍后分析色泽变化的情况,以便进一步寻找安全有效的无硫护色剂。研究表明：添加0.3%的亚硫酸氢
【基金项目】
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广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312004)
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采用不同浓度的亚硫酸氢钠、无硫护色剂（柠檬酸、VC、植酸）分别对枇杷护色处理和糖渍后分析色泽变化的情况,以便进一步寻找安全有效的无硫护色剂。研究表明：添加0.3%的亚硫酸氢钠对枇杷亮度L＊值、彩度H值有显著提高作用;柠檬酸单独护色效果较VC好,但在糖渍过程中两者对枇杷的影响相当;植酸的护色效果较差。0.4%柠檬酸＋0.2%VC复配使用可以达到0.3%亚硫酸氢钠护色的效果。
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