【摘 要】
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采用喷雾干燥法,以山药和大果山楂为原料,β-环状糊精为助干剂,制备山药大果山楂固体饮料。研究物料固液比、进风温度、进料速度及β-环状糊精添加量对山药大果山楂固体饮料出粉率和品质的影响,通过单因素试验和正交试验,优化山药大果山楂固体饮料加工工艺参数。结果表明,在物料固液比1︰3 （g/mL）,进风温度190℃,进料速度30 r/min,β-环状糊精添加量4%的条件下喷雾干燥效果最好,山药大果山楂固体
【基金项目】
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广西高校中青年教师基础能力提升项目（编号：2018KY0553）； 广西自然科学基金（编号：2018GXNSFAA138083）;广西自然科学基金（编号：2017GXNSFBA198174）;广西自然科学基金（编号：2020GXNSFAA259012）； 广西特聘专家专项经费（编号：厅发[2016]21号）；
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采用喷雾干燥法,以山药和大果山楂为原料,β-环状糊精为助干剂,制备山药大果山楂固体饮料。研究物料固液比、进风温度、进料速度及β-环状糊精添加量对山药大果山楂固体饮料出粉率和品质的影响,通过单因素试验和正交试验,优化山药大果山楂固体饮料加工工艺参数。结果表明,在物料固液比1︰3 （g/mL）,进风温度190℃,进料速度30 r/min,β-环状糊精添加量4%的条件下喷雾干燥效果最好,山药大果山楂固体饮料出粉率达19.26%,水分含量为5.04%,色泽L*值为89.17, a*值为-5.23, b*值为12.09。
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