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水稻是维吾尔族传统农业结构中的重要粮食作物之一。文章以词源学理论为指导，对tuturqan、gvrvch、Shal这三个指称水稻的词进行了词源分析。通过对它们的来源、使用历史、语音与语义的演变等方面的分析，文章认为“小麦、大米是高昌回鹘人的主要粮食”“哈刺汗朝人面食以小麦、大米、小米为主”等观点需再商榷。古语词tuturqan一词在14世纪及其之前即可表示“大米”，也可指“水稻”。gvrvch借入之时，甚至在之后很长一段时间内，都是既可指水稻也可指大米，与tuturqan一词并存并彼此相互影响。shal应