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目的：以N-三甲基壳聚糖盐酸盐（N—trimethyl chitosan chloride，TMC）为材料制备新型纳米粒（nanoparticles，NPs），包裹卵清蛋白（ovalbumin，OVA），以提高卵清蛋白的包封率。方法：利用TMC与三聚磷酸钠（tripolyphosphatesodium，TPP）之间的离子胶凝作用制备纳米粒；用纳米粒度及表面电位分析仪测定纳米粒的粒径及zeta电位；探讨OVA溶液的pH值及浓度，TMC溶液的浓度，TPP溶液的浓度等因素对OVA包封率的影响；用十二烷基硫酸钠一