【摘 要】
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为了提高鲍鱼罐头在生产过程中的安全卫生水平,保证产品的质量安全,依据HACCP的质量管理原理,分析鲍鱼罐头在生产过程中各个工序中的潜在危害,识别并建立具体的控制措施。确
【基金项目】
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福建省海洋高新产业发展项目(闽海洋高新[2013]009号)
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为了提高鲍鱼罐头在生产过程中的安全卫生水平,保证产品的质量安全,依据HACCP的质量管理原理,分析鲍鱼罐头在生产过程中各个工序中的潜在危害,识别并建立具体的控制措施。确定了鲍鱼原料验收、金属探测、空罐验收、称量装罐、封罐、杀菌、冷却7个关键控制点（CCP）,制定HACCP计划,实施有效的监控,有效控制或降低鲍鱼罐头生产过程中可能出现的危害,以保障产品的安全和提高产品品质。
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