羊肚菌蛋白水解物及其硒化衍生物的细胞保护作用和安全性研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lzltgp

【摘要】

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该文研究羊肚菌蛋白水解物(morchella protein hydrolysate,MPH)及其硒化衍生物(Se-MPH)的细胞保护作用和安全性。利用H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型研究了MPH和Se-MPH的

【作者】

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张强王梦锦马玉涵孙玉军王松华

【机构】

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安徽科技学院生命与健康科学学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2021年10期

【关键词】

：

羊肚菌蛋白水解物硒氧化应激细胞保护作用安全

【基金项目】

：

安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2017A515,KJ2019A0820),国家级大学生创新创业训练计划项目(201910879071),南京林业大学优秀博士学位论文创新基金项目(2014)。

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该文研究羊肚菌蛋白水解物(morchella protein hydrolysate,MPH)及其硒化衍生物(Se-MPH)的细胞保护作用和安全性。利用H₂O₂诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型研究了MPH和Se-MPH的细胞保护作用。结果显示,MPH和Se-MPH可通过减轻氧化应激和抑制细胞凋亡来保护Caco-2细胞免受氧化损伤,这种保护作用可能主要归因于Nrf2信号通路的激活和凋亡相关蛋白表达的调节。通过细胞毒性试验、红细胞溶血实验、细菌回复突变(bacte

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