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古罗马及拜占庭有着极为悠久的历史。公元1世纪后的古罗马时期,人们已使用多种宝石;公元3世纪后的拜占庭时期,随着商业贸易的发展,所使用的宝石种类更加丰富,加工技术也更为精湛;公元10世纪以后,宝石逐渐被珐琅替代,较少被人们使用。古罗马及拜占庭时期使用的宝石加工形式大致可分为弧面宝石、原石和宝石雕刻,在不同历史时期有着不同特点。