【摘 要】
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运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌，通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究。结果表明，番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低。
【机 构】
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黄山学院旅游学院,吉林大学生物与农业工程学院,青岛农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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2008年度安徽省高校青年教师资助计划立项项目(2008jq1137)
论文部分内容阅读
运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌，通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究。结果表明，番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低。当电场强度E为50kV／cm，脉冲个数为36个，样品出口温度为40℃时，番茄汁中接种的大肠杆菌数量可降低6个对数以上。同时从抗坏血酸、番茄红素、还原糖、果胶和可溶性固形物等方面对番茄汁品质进行分析，结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响番茄汁的品质。
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