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水芹以其嫩茎和叶柄供食用，其味鲜美，营养保健价值较高，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分和膳食纤维、黄酮等保健成分，具有清热、利尿、降低血压和血脂等医疗功效，深受消费者的喜爱。水芹病虫害较少，产量较高且稳定。但因各地栽培品种、栽培方法和自然条件不同，产量有较大的差异，每667m^2从2000kg到5000kg不等，最高可达10000kg／667m^2。水芹有浅水栽培、深水栽培和旱田润湿栽培等，各有特色。