【摘 要】
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采用传统分离方法从水牛奶中分离得到50株乳酸菌,其中22株为乳球菌,28株为乳杆菌。对所有菌株进行产酸性能评价,筛选了4株性能较好的菌株：乳杆菌KDL22、KDL29,乳球菌KDS25、KD
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京农学院食品科学与营养工程学院,科迪食品集团股份有限公司,北京和益源生物技术有限公司
【基金项目】
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“奶牛产业技术体系北京市创新团队”“益生菌生产关键技术科技成果转化”项目支持
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采用传统分离方法从水牛奶中分离得到50株乳酸菌,其中22株为乳球菌,28株为乳杆菌。对所有菌株进行产酸性能评价,筛选了4株性能较好的菌株：乳杆菌KDL22、KDL29,乳球菌KDS25、KDS27。将乳球菌和乳杆菌以1︰1比例进行组合,并对复合菌株的发酵性能进行了研究。结果表明,复合菌株在发酵过程中的产酸速度高于单菌,能在4 h内凝乳,且后酸化较弱,符合工业化发酵剂的要求。通过对4种复合菌株发酵剂的后酸化能力、产双乙酰能力、蛋白质水解能力以及发酵乳的感官效果进行比较,最后得出KDL22＋KDS25复合菌株
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