与香港的老饕们谈起吃蚝，没有人不知道喜来登酒店的蚝酒吧（Oyster&WineBar）。这个酒吧在喜来登酒店18楼，能毫无障碍地纵览维多利亚港的景色。蚝酒吧是香港生蚝品种最齐全的餐厅之一，囊括从法国、苏格兰、英格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本等北半球国家到纳米比亚、新西兰、澳大利亚等南半球著名产区，品种更是多样。踏入蚝酒吧的那一刻起，生蚝特有的带点咸腥的气味便扑鼻而来。半圆形吧台上陈列着当天贩卖的数十种生蚝，还有已经打开的当天所有生蚝品种的样板，让人能直观地看到生蚝的鲜度、尺寸和饱满度。
　　蚝酒吧每日提供20—30种不同品种的生蚝，每周进两次货，几乎所有的生蚝都会在三天内清货。但如果遇到未能用完的，也不浪费，到了清货时间便会利用这些生蚝作熟食。
　　蚝酒吧的总厨Oscar是蚝界高手，一说起蚝就容易滔滔不绝：“传统来说，那些带R的月份才适合吃蚝，即9月到次年4月。但这是说北半球的本地蚝。实际上从4月到8月这段时间，又刚好适合吃南半球的蚝。”Oscar对于产区和养殖方式也颇有研究：“在咸水区域和咸淡水交界区域养出来的蚝会完全不一样，咸水区的出品味道会更重。但是现在在美国流行一种养法，把咸水养大的蚝在出水前拿到淡水河中去养。”记者试了一款以这种养殖方法养出来的西雅图蚝，咸、甜、鲜味交错，口感还不至于太腻，非常怡人。Oscar解释，这是因为蚝到了淡水后因为环境不适应，不会再吃什么东西，靠着在咸水里保留的海水来维生，因此蚝内的蛋白质能保持在一个合适的水平，提升口感。
　　来到蚝酒吧不能错过的自然还有葡萄美酒。这里的侍酒师在香港品酒师协会受训，说到蚝酒相配，他还是尊崇传统地去推荐夏布利葡萄酒：“夏布利地区在古时就是海床，泥土里还埋着大量蚝壳，为这片土地提供了丰富的矿物质，因此这里种出的葡萄酿的酒也就带上了海洋的风味和矿物味，正好与生蚝相配。”