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在0~20cm土层有效硫含量为5.84mg/kg地块上施硫,显著提高冬小麦根系和旗叶硝酸还原酶活性,增加旗叶总游离氨基酸和可溶性蛋白质含量,利于旗叶蛋白质的合成;施硫亦提高旗叶内肽酶和羧肽酶活性,加速旗叶蛋白质的降解。施硫67.5kg/hm^2促进籽粒谷蛋白积累,显著提高籽粒蛋白质含量,改善加工品质,增加籽粒和蛋白质产量,但对醇溶蛋白的积累影响较小;增加施硫量至90kg/hm^2对醇溶蛋白积累有促进作用而对谷蛋白积累不利,籽粒蛋白质含量不再显著提高,品质无显著改善,籽粒和蛋白质产量亦不再显著增加。