南昌的合作方给我电话，“谭总啊，我们是不是心太黑了，挣那么多钱？”
　　我说你不要就给我呗。信么？我当时就是个财神爷，摸摸我的肚子，肯定发财
　　
　　谭长安
　　谭鱼头集团董事长。有着几百年历史的川火锅，因为谭长安而终于迈上现代餐饮企业发展的快车道。
　　
　　胖胖圆圆的脸，圆圆胖胖的身围，谭鱼头掌柜谭长安，天生一副和气生财的面相。
　　如果足够幸运，撞上谭掌柜亲自为到店就餐的客人服务，那你才知道啥子叫做五星级服务。
　　闻着满大街呛人的麻辣味，听谭掌柜聊他的生意经，是件应时应景的事儿。赶着全国人民对川菜的热乎劲儿，这位42岁的谭鱼头集团当家人，和同省大大小小的掌柜们一道，把川火锅连锁红旗插遍了全国。
　　从清末道光年间码头船夫的充饥之物，到在中华饮食之林占据了响当当的一席之地，川火锅老迈的步伐，终于这其中，踩上了现代餐饮商业运作模式的节奏，有高潮、有跌落、起起伏伏。
　　自豪、困惑、周旋、挣扎，伴随着他叨叨的叙述，咕嘟咕嘟地，全都炖进了一锅妖艳夺目的红汤中。
　　
　　我是财神爷
　　
　　做生意的本领，好像还真是天生的。我家在农村，初中的时候，就开始贩点东西卖。
　　山里的孩子当兵是条出路。1980年高考落榜后，我参军入伍，到县里才知道是去云南参加对越自卫反击战。战场上还算幸运，没有被一颗子弹伤着，参加了老山等四大战役，因为作战勇敢我火线入党。到了现在，去哪里都不带保镖，有啥子好怕的！
　　军人最苦恼的，不是没有战争，是没有位子。我提干的运气一直都不好，当了18年（的兵），转业时还是个志愿兵。
　　做生意倒是一直很顺利。回家探亲的时候，我在云南新华书店里看到明信片，既有图案又能写上几句，就把身上几十块钱都掏出来，买了，回到部队卖得很火，赚了点小钱，老山的第一批明信片就是我卖出去的。1990年，我调到西藏军区驻川办事处，开了家小吃店为刚退伍的弟弟找点事做，生意好得很，店面扩大了一倍，后来连着开了好几家小企业。
　　1998年，一次陪着首长和朋友去新津，进了一家小小的鱼头火锅店。品尝一下，我觉得挺有特色的，回来后，我的首家鱼头火锅店就开张了。我用好油，配方是反复试验研制出来，连三色豆酱也是自己研制的，特别香。当时媒体正在报道“ 泔水油”，大家都不敢吃火锅了。只有我那个地方有生意，越来越好，好得不得了，要排号，一个号票要卖30块，真的，你没听说过吧？
　　那时候，店名叫成都富源新津鱼头火锅店。有个朋友爱开玩笑，一见面叫我谭脑壳，说你这个屁娃娃还不如叫谭鱼头，后来到德阳开店，真改成谭鱼头了。
　　后来一个北京朋友来店里吃饭，怂恿我到北京开店，我一个人躺在草地上，思量了两个半钟头，赚更多的几百万，还是守着这200多万呢？后来想，管它的，我这个人就是喜欢冲。
　　当年6月12日，在东直门俄罗斯大使馆附近的“鬼街”，开张了。所有事情都是我一个人做的，装修啊，买电器啊。那家店生意很快火起来，一个月挣到八九十万，到1999年，航天桥那家店一个月能挣100万。
　　我们有几步走得好。第一步，离开四川远征北京。开张前，先租了30亩地，建配送中心和培训学校。外人来看，多规范呀，有厂房、学校。 关键的一步，是自成体系，创造了一个连锁加工的模式，技术管理入股，税后利润分35%。
　　我的模式真是好。第一，不出本钱，以技术管理入股，税后利润分成，风险基本上是零；另外，调动了社会闲散资金和力量。你的店经营不好不要急，把名字换成我的，桌子一摆，开业当天就赚钱。南昌的店一个月挣了90多万，合作方给我电话，“谭总啊，我们是不是心太黑了，挣那么多钱？”我说你不要就给我呗。信么？我当时就是个财神爷，摸摸我的肚子，肯定发财，让我去剪个彩，生意都会好，是有点迷信，哈哈。
　　这可都是干出来的。1998年，肯德基、麦当劳好多地方都还没有，当时我就是想开分店，也没有规划，也没想该怎么走。1998到1999年，不足一年，开了30多家，每8天开一家。1999到2000年，是495%的增长速度，2000到2001年是300%。
　　后来，有个朋友告诉我，连朱镕基总理都提到我的谭鱼头，他说国家给你们国有企业贷那么多的款，你们还亏损那么多，人家一个小小的谭鱼头，（在北京）投2块多能卖到6块多。
　　机遇真的重要，我基本上把握住了。不敢说我是把握得最好的，和炒股一样，你不一定卖得最高，要的是都赚到钱了。
　　
　　2006年香港上市
　　
　　下面的发展，就碰到麻烦了。利润太丰厚了。2001年，在利润分配、配送火锅底料的价格、管理上，合作方和我们有了矛盾。他们成立了联谊会，来了二十个人到我家门口，气氛很紧张，开始人身攻击了。他们开了新闻发布会，把四川所有的媒体都找来了，我就去找省政府，我说，四川有这么个品牌不容易啊，你们应该要保护。终于平息下来了，有人说，哇，谭长安你还真有两下呀。
　　经过这个危机，我意识到开连锁店还必须有自己的独资店、控股店。和别人合作，心里面总是扑通扑通的。 法人是他，公司是他的，出纳是他的亲戚，采购是他的老表，我什么都做不成。我就先在西安搞示范店，然后在深圳、福州、厦门、上海等等，能收购的收购，能批建的批建，稀里哗啦地建了30个独资店。有了独资店后，我就和那些合作方说，我希望和你们合作，如果不合作，我多个店少个店也无所谓。
　　接着，又拉拢了一批，打倒了一批，收复了一批，半年后就把这个问题给解决了。这个时候，我开始考虑到台湾发展去。2002年在台湾开了分店，2003年香港分店开业。
　　2003年运气不好，撞上SARS。2004年开始，餐饮生意就不好做了，利润摊薄了。蔬菜、原料价格涨了，房租涨了，工人工资涨了，光养老保险这一块，你想涨了多少？但谭鱼头火锅的价格没有涨。
　　利润空间是不大了，但是我们是做连锁的，有个疲软阶段是正常的。过去我们一个月赚90万、100万，是不正常的。渡过这个疲软期，大家就认可这个品牌了。投资要讲回报，正常地得到回报，我认为就可以了。
　　书本上的道理也不一定对。以前，其他行业，我们几乎不参与，想都不敢想。那时有那么多的资金，如果抓住机遇尝试一下，像房地产，现在就不得了。现在，还是要盯住这个行业，主要盯住这个产业链的上下游，做订单农业，种植业、养殖业、食品加工业这一块。先到国外去考察一下，哪个行业好做，我们也可以尝试进入。
　　在任何情况下，我的心态都很好，忍耐，坚持，没有人看到我垂头丧气，不开心什么的。人来到这个世界上，本身就是来做事的，来受罪的。父母把你生下来，你就要去读书，然后找工作，找男女朋友，结婚生小孩，哪个时间你闲得下来？这些东西都是你该做的，去做就行了。心态好了，考虑问题就正确的多一些，错误的少一些。
　　我这个人比较宽容、大度，能商量解决的都商量解决。有时严厉起来，员工还是会怕我的，但我对他们都很好。我有个员工，他来了好多年了，一直想当经理，一直没当上。他最大的毛病是不够忍耐、不够坚持，关键时刻爱耍脾气。一耍脾气，我就只好放一放了。后来他出去走了一圈，说，我遇到那么多民营老板，还是谭总最好。所以他还是回来了。
　　没有什么可遗憾的。2003到2004年，没有踩准发展节奏，3个亿的现金买成固定资产。流动资金少了。但反过来一想，也不错啊，有资产在那，大不了卖嘛，对不对？困难只是暂时的。
　　现在，我思量着去香港上市，已经在做准备了。希望是在2006年吧。在这方面，餐饮企业得到的支持实在是太少了。
　　 我不喜欢喝酒，但应酬还是少不了的。偶尔和朋友喝醉了，这时候最快乐了。