黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，毒素B1、B2、G1、G2的毒力最强，具有致癌作用。在紫外线照射下，B1、B2呈蓝紫色荧光，G1、G2呈黄绿色荧光，它们都具有致癌作用，导致人类和动物肝损害和肝癌，其中又以B1的致癌性最強。牛食入黄曲霉毒素后，由奶中分泌黄曲霉毒素M1和M2，对人类有害。
　　病因：畜禽黄曲霉毒素中毒原因多是采食黄曲霉菌污染的花生、玉米、豆类、麦类等饲料所致。本病一年四季均可发生，多雨季节温度、湿度较高时，若饲料加工储藏不当，动物中毒几率增加。
　　发病机理：急性中毒时，使肝实质细胞变性坏死，胆管上皮细胞增生。慢性中毒时，生长缓慢，生产性能降低，肝功能和组织发生变化，肝脂肪增多，可发生肝硬化和肝癌。黄曲霉毒素摄入剂量过大时可致死，亚致死量可产生慢性毒性，长期摄入低剂量黄曲霉毒素可致癌。可使人类及畜禽诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。动物年龄越小，其敏感性越高；雌性动物比雄性动物具有更强的耐受性；营养状况越差越容易发病；怀孕母畜比未怀孕母畜更容易产生反应。
　　临床症状： 禽类表现为体增重下降，产蛋量下降，出血，胚胎毒性，对环境和微生物等应激因子敏感性增加，伴有食欲不振、嗜睡、步态不稳、生长发育迟缓、消瘦、腹泻等症状。成年禽耐受性稍高，中毒后多呈慢性经过，主要表现在精神沉郁，翅下垂，羽毛松乱，缩颈，食欲减退，产蛋减少，产蛋期推迟，呼吸困难，有的可听到沙哑的水泡声，少数可见浆液性鼻液。
　　黄曲霉毒素对猪的毒性作用因年龄、饲粮、含量和中毒持续时间等的变化而变化。病猪精神沉郁，食欲下降，生长缓慢或停止，可使粘膜黄染，皮肤表面出现紫斑，随病情发展出现神经症状。犊牛对黄曲霉毒素较为敏感，死亡率高。体增重减速，饲料转换效率下降，中毒性肝炎，肾病变，全身出血。成年牛多呈慢性，表现厌食、磨牙、前胃弛缓、瘤胃鼓气、间歇性腹泻、乳量下降。病牛均有腹水、间歇性腹泻症状。犬发病初期无食欲，生长缓慢，逐渐消瘦。可见黄疸、精神不振和出血性肠炎。
　　病理变化：病猪急性病例表现为贫血和出血。胸腹腔大出血，浆膜表面常有瘀血斑点，大腿前和肩胛下区的皮下肌肉出血。心外膜、心内膜有明显出血。慢性病例主要是肝硬变、黄色脂肪变性及胸腹腔积液，有时结肠浆膜呈胶样浸润。
　　病牛消瘦，可视粘膜苍白，肠炎，肝脏苍白、坚硬，表面有灰白色区，胆囊扩张，多数病例有腹水。组织学变化主要有肝中央静脉周围的肝细胞严重变性，被增生的结缔组织代替。
　　家禽在肝脏有特征性损害。急性中毒时肝肿大、苍白有出血斑。
　　诊断：发现可疑症状后，要了解病史，对饲料进行检查，做出初步诊断。确诊要参考病理组织学特征变化及黄曲霉毒素测定的结果。
　　防治：尚无解毒剂，主要在于预防。
　　1、适宜的温度、湿度是产生黄曲霉毒素的必备条件，黄曲霉菌最适宜的繁殖温度为24-30℃，最适宜的相对湿度为80%以上，在2-5℃以下和40-50℃以上不能繁殖。所以在温暖潮湿的季节，花生、玉米等饲料收获时必须充分晒干，种子或油饼切勿置于阴暗潮湿处导致发霉。
　　2、被污染的场所将门窗密闭，用福尔马林、高锰酸钾水溶液熏蒸或过氧乙酸喷雾进行消毒。
　　3、由于黄曲霉毒素主要侵害肝脏，并导致肝癌，因此有用中药保护肝脏功能的治疗案例出现。陈秉跃等分别采用白芍粉和白芍醇提物对北京鸭口服AFB1致慢性中毒进行防治，可使中毒症状减轻，对毒物所致肝癌有一定抑制作用。严瑞琪等研究表明，当归、五味子、茯苓和联苯双醋等对AFB1致肝癌作用有显著抑制效果，对预防肝癌有实用价值。
　　（作者单位：010020呼和浩特市赛罕区农牧业局农产品质量安全检验检测站）