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试验采用基于NMR代谢组学的技术，分别对生山药饮片、麸炒山药及食用山药的化学成分进行了研究，检测出30多种化合物，包括腺苷、胆碱、多种氨基酸、有机酸及糖类等物质，其中有14种是3种山药的共有成分。另外，对引起生山药与麸炒山药、食用山药与药用山药差异的化学成分进行了指认，初步了解了炮制对山药化学成分的影响及山药药材与食材的差异。