【摘 要】
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<正>大豆油是美国消费量最大植物油,大豆油年消费量从1981年113亿磅增至1992年134亿磅,广泛用于色拉油、烹调油、固状和液状起稣油、人造奶油、乳化剂等.因大豆油生产成本比
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<正>大豆油是美国消费量最大植物油,大豆油年消费量从1981年113亿磅增至1992年134亿磅,广泛用于色拉油、烹调油、固状和液状起稣油、人造奶油、乳化剂等.因大豆油生产成本比其他油较低,这是其在植物油市场上优势所在.但大豆油易发生回味,使其用途受限,特别是采用大豆油煎炸和烹调食品,货架期较短,因此,最大限度抑制大豆油生回昧已成为美国油脂业面临一具有挑战性技术难题.关于发生回味起因:Chang和
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