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研究了以胡萝卜渣为原料，通过酶解、脱色得到质量较好的膳食纤维的最佳提取和脱色工艺条件。结果表明：榨汁后的胡萝卜渣，在pH为5.0，反应温度为55℃，蛋白酶的加入量为0.6%的条件下作用2 h以除去蛋白；在pH为6.0，反应温度为60℃，淀粉酶加入量0.8%的条件下作用2 h以除去淀粉；选用双氧水作脱色剂，其中脱色温度45℃，双氧水加入量为5%，pH为9-10，脱色时间2 h。最后真空干燥即得胡萝卜膳食纤维为浅白色粉末，含量为83.25%（干基）。该试验提取的胡萝卜膳食纤维的持水力6.4 g/g，膨胀力6.