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在发酵香肠生产中,优良发酵剂的选取和工艺条件的确定,是加工出优质产品的前提。综述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。
发酵香肠的研究现状及展望
【摘 要】
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在发酵香肠生产中,优良发酵剂的选取和工艺条件的确定,是加工出优质产品的前提。综述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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山东轻工业学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2008年01期
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