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为了研究工业米饭专用米的碾米工艺及产品品质,对工业米饭专用米与普通大米就糠粉含量、理化指标、质构指标、RVA糊化特性指标进行对比,发现工业米饭专用米糠粉含量远低于普通大米,但其营养物质成分也略低于普通米,糊化特性、质构等指标与普通米基本上一致,意味着工业米饭专用米可能更有利于储存保鲜。
工业米饭专用米生产工艺及产品品质研究
【摘 要】
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为了研究工业米饭专用米的碾米工艺及产品品质,对工业米饭专用米与普通大米就糠粉含量、理化指标、质构指标、RVA糊化特性指标进行对比,发现工业米饭专用米糠粉含量远低于普
【机 构】
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国粮武汉科学研究设计院有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2021年1期
【基金项目】
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国家重点研发计划:工业化米饭专用米加工成套技术装备研发与应用(2017YFD0401102)
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