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以陕西泾阳县的小白玫瑰为材料,根据亚甲基兰比色法,在不同铜离子浓度条件下定量测定发酵过程中产生的硫化氢气体量,以及酒中残留的S2-浓度。结果表明,发酵液中适当浓度的铜离子（0～0.8 mg/L）可以抑制发酵过程中硫化氢气体的生成,当添加0.4 mg/L铜离子浓度时,综合效果最佳。
铜离子对葡萄酒发酵中硫化氢产量的影响
【摘 要】
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以陕西泾阳县的小白玫瑰为材料,根据亚甲基兰比色法,在不同铜离子浓度条件下定量测定发酵过程中产生的硫化氢气体量,以及酒中残留的S2-浓度。结果表明,发酵液中适当浓度的铜
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助（CARS-30-jg-3）
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