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对薯蓣科植物参薯的天然紫色素提取工艺和稳定性进行了研究。直接用水浸提效果良好。在酸、热、光、糖、维生素C和金属离子等存在的条件下，参薯色素稳定性较好，因此可以广泛应用。
参薯紫色素的提取工艺和稳定性研究
【摘 要】
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对薯蓣科植物参薯的天然紫色素提取工艺和稳定性进行了研究。直接用水浸提效果良好。在酸、热、光、糖、维生素C和金属离子等存在的条件下，参薯色素稳定性较好，因此可以广泛应
【机 构】
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零陵学院生命科学与化学工程系
【出 处】
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零陵学院学报
【发表日期】
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2004年3期
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