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目的：了解白牦牛肉、奶及制品中重金属、食源性致病菌的污染状况,为预防白牦牛食物链系统食源性疾病的发生提供依据。方法：按GB/T5009.11.12.15-2003及GB/T4789.4.5.6.10.30-2003对白牦牛肉、奶及制品中重金属、食源性致病菌进行检测。结果：白牦牛鲜肉及熟肉制品铅、砷、镉未超标;鲜奶及消毒奶铅、镉污染水平高;鲜肉及鲜奶沙门菌、金黄色葡萄球菌检出率高;肉制品及消毒奶沙门菌、金黄色葡萄球菌检出率明显降低。结论：天祝白牦牛肉、奶及制品存在着重金属及食源性致病菌的污染,应引起天祝白牦