无论你哪所大学毕业，无论你的工种和职称，你身无匠心、手无技巧、提供不了精准、专业、享受式服务，你就不是匠人，而多半是个职场混子
　　
　　花钱买不到的艺术欣赏，就在菜市场。
　　市井草根，各守摊位。来往帮衬的，都是附近社区的居民。穿摊过档，讨价还价，再寻常不过的市民生活。
　　个中却有高手。光顾市场三四年，发现贩夫走卒中深藏两大匠人，一位是卖鱼仔，一位是收银妹。
　　卖鱼仔的鱼档在市场最深处，呈L型，四米见开，油腻湿滑，几十种鲜鱼与冻鱼在眼前铺着。档口有他，还有他的老板、亲戚，潮汕人做生意多是家族式，鱼档亦然。卖鱼仔年方二十，面貌如《唐山大兄》里的李小龙，却是瘦身版；在亚热带的广州，常年赤身穿着黑皮围裙，长手长脚地站着干活。有客买鱼，他并不多话，只是快手快脚地秤斤两，然后给货，收钱。而客人一旦要求把鱼打理一下，这时，他就像变了一个人，拎起刀来，如有神助:
　　活鱼在他手上静止，冻鱼在他手上翻身。他抹了一下鱼肚，鱼肚开了。他以手贴刀轻抚鱼背，鱼鳞尽褪。他从鱼头中取物，从鱼腹中取物，如同把左手递给右手。他问你要不要斩成几段，你说要，他就切好——你基本上见不到斩的动作，听不到刀落砧板的重音，当然也完全不用因鱼的血肉四溅而躲闪，仿佛他只是劝鱼身们离别一小会儿。
　　若弄鱿鱼，无论这鱿鱼的价钱几何，光看他弄鱼的流程已值回鱼价：他把鱿鱼摊开，像抖开卷着的被筒来铺床；他像慢慢洗手似地，已完整地揭下了薄薄的几乎不可能不撕断的鱿鱼皮；他一边手舀净水洗去鱼涎，一边征询顾客的意见想怎么个切法；得到答案后，他以刀为笔，在鱿鱼身上“画画”，深浅、宽窄、图形皆如对方所愿；而鱿鱼的头与须，他已无声地刮了一遍——做了分解又保持原形。在他裝袋递给过来时，一分钟也没花完。
　　这简直就是《庄子》书中文惠君眼前的庖丁解牛。买毕离开，扭头看他，他或者在为下一位客人服务，或者在偷空儿休息，烟已在嘴边，眼神虚空，那架势像极了美国纪实摄影大师尤金