蚝汁香肉丸
　　
　　味型：咸鲜味
　　主料：狗肉300克
　　辅料：香菇60克 冬笋40克 折耳根30克
　　调料：盐4克 鸡精4克 味精6克 蚝油10克 糖4克 老抽2克 生粉6克
　　制法：①将狗肉取净肉制茸，加入香菇、冬笋、折耳根粒做成丸子，入油锅炸定型捞出。②西兰花入锅汆水备用，丸子入锅加入鲜汤小火炖熟软，加入调料勾芡，起锅摆入点缀西兰花的小碟子内即可。
　　特点：香鲜质软，入口化渣。
　　提示：狗肉取净肉制茸必须排除筋膜，加入鲜汤小火炖熟软调味即可。
　　
　　鲜橙老腊肉
　　
　　味型：荔枝味
　　主料：原生态老腊肉300克
　　辅料：鲜葡萄150克
　　调料：盐3克 糖10克 白醋4克 生粉8克
　　制法：①老腊肉入沸水锅煮熟切片，切好的腊肉加脆浆下油锅炸定型。②鲜橙汁入锅加少许汤，放入调料，勾芡亮油入腊肉拌匀即成。
　　特点：外酥里香，甜酸适中。
　　提示：老腊肉入沸水锅煮熟之前必须清洗干净，切配必须精细规范，上浆均匀，炸制火候不宜过大。
　　
　　苦竹枇杷酿肉
　　
　　味型：咸鲜味
　　主料：青鱼净肉300克
　　辅料：苦笋80克 去皮鲜枇杷6只 蛋清淀粉15克
　　调料：盐6克 味精4克 鸡精4克 胡椒粉1克 生粉6克
　　制法：①青鱼宰杀制净，取中段肉制茸，调入蛋清淀粉制糁备用。②枇杷对剖去籽，把鱼糁酿入枇杷内仔细造型后，上火蒸2分钟取出备用。③锅内入油，加入鲜汤少许，入苦笋略烧调味勾芡淋于摆盘即可。
　　特点：清爽咸鲜，鱼丸细嫩。
　　提示：鱼丸不宜蒸制过火，调味不宜过大，以不压本味为宜。
　　
　　金沙老腊肉
　　
　　味型：家常味
　　主料：原生态老腊肉300克
　　辅料：咸鸭蛋100克 青与红椒80克
　　调料：盐1克 味精6克 红油20克 生粉4克
　　制法：①老腊肉入沸水锅煮熟切片，切好的腊肉加脆浆下油锅炸定型。②咸蛋黄炒香，放入青、红辣椒，最后放入炸好的腊肉炒匀即可。
　　特点：鲜香脆酥，佐酒佳肴。
　　提示：老腊肉入沸水锅煮熟之前必须清洗干净，切配必须精细规范上浆均匀，炸制火候不宜过大。
　　
　　干锅土匪鸡
　　
　　味型：家常味
　　主料：土鸡500克
　　辅料：魔芋200克 水发干笋100克 香菜30克
　　调料：豆瓣15克 八角6克 酱油4克 鸡精6克 味精4克
　　制法：①土鸡宰杀制净，改一字条码好味入油锅滑散，捞出备用。②炒锅入油，加入拉油的土鸡、调料煸香，入汤少许，加入魔芋、水发干笋同烧入味调味，起锅装盘，撒入香菜即可。
　　特点：鸡肉细嫩，干笋脆爽。
　　提示：土鸡肉质较老，宜小火慢烧，等待肉质嫩软之后加入辅料。
　　
　　酱椒猪手
　　
　　味型：酸辣味
　　主料：猪手500克
　　辅料：细红辣椒100克
　　调料：盐4克 酱油4克 糖2克 醋姜8克 味精6克 红油15克
　　制法：①猪蹄清洗制净，入鲜汤锅内炖软捞出备用。②锅内入油，加入调味料、细红辣椒炒香出味，加入鲜汤少许调味起锅，淋在猪蹄花上，葱花撒面上即可。
　　特点：酸辣软滑，口感细腻。
　　提示：猪蹄花不宜炖太软，注意保持形状即可。