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本文简述了天然食品防腐剂Nisin的四项应用成果。在焙烤食品，冰淇淋中应用，可以抑制蜡状芽孢杆菌，李斯特氏菌的生长，防止食物中毒。在果汁饮料中的应用，可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败。在葡萄酒酿造中的应用，可以抑制苹果酸－乳酸发酵。
乳酸链球菌素在食品工业中的应用（三）
【摘 要】
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本文简述了天然食品防腐剂Nisin的四项应用成果。在焙烤食品，冰淇淋中应用，可以抑制蜡状芽孢杆菌，李斯特氏菌的生长，防止食物中毒。在果汁饮料中的应用，可以防止因酸土芽孢杆菌的
【机 构】
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南昌大学生命科学与食品工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2000年4期
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