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测定了苹果、石榴、橄榄、芒果、香蕉、菠萝、葡萄和龙眼的壳、肉及核中的多酚含量及其抗氧化性。以70％丙酮（v／v）为提取溶剂，室温下超声波辅助浸提样品后得到提取液。采用普鲁士兰（Prussian blue）法测定了提取液中多酚和单宁的含量，利用FRAP法测定其抗氧化性。结果表明：提取液中多酚和单宁的含量均与其抗氧化性成正相关关系；石榴、橄榄、芒果、葡萄和龙眼等水果的壳与核有望成为天然抗氧化剂的新来源。