【摘 要】
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选择相同营养模式下低月龄组（28~30月龄）12头、高月龄组（32~34月龄）8头新疆褐牛阉牛进行屠宰,分别对胴体性状、营养成分、部分食用品质指标进行测定和比较分析,旨在探索新疆褐牛
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金（nycytx-38）, 国家科技支撑计划课题《新疆特色牛肉产品研发》（2011BAD47B05）, 自治区“十二五”科技重大专项《新疆肉牛新品种（系）培育与杂交改良技术研究示范》（201230116-10）
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选择相同营养模式下低月龄组（28~30月龄）12头、高月龄组（32~34月龄）8头新疆褐牛阉牛进行屠宰,分别对胴体性状、营养成分、部分食用品质指标进行测定和比较分析,旨在探索新疆褐牛阉牛生产高档牛肉的适宜月龄。结果表明,高月龄组大理石花纹、胴体等级、脂肪、肉色均优于低月龄组,低月龄组脂肪色泽、水分、蛋白质、蒸煮损失、剪切力值优于高月龄组,且脂肪、肉色L＊值差异显著（P〈0.05）,其余组间差异均不显著（P〉0.05）;上脑、里脊、外脊作为高档牛肉,除肉色、pH外,脂肪、蛋白质、水分、蒸煮损失、剪切力值指标
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