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<正> 牛乳蛋白不仅为幼畜营养氨基酸的主要来源,而且对泌乳系统的正常泌乳起作用。明确牛乳蛋白的机理,对于调节控制泌乳过程及充分发挥泌乳系统的生产潜力有重要意义,且牛乳蛋白的组分、结构及生理生化特性也是影响乳品加工效果的主要因素之一。 牛乳蛋白的体外合成 众所周知,牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白包括α-、β-、γ-、κ-酪蛋白;乳清蛋白包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳清白蛋白、各种酶蛋白及一些个体特有蛋白等。应用同位素标记技