【摘 要】
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[目的]为新型富川脐橙果酒的酿造及新型保健果酒的研发提供理论依据。[方法]采用单因素试验及正交试验对富川脐橙果酒酿造工艺进行优化的同时对其抗氧化特性进行研究。[结果]
【机 构】
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贺州学院食品与生物工程学院,德宏职业学院临床学院,广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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2017年贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1707023);2017年贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1707024);2018年度贺州学院食品科学与工程广西一流学科培育项目(GXYLXKP1820);云南省教育厅科学研究基金资助项目(2017ZZX109);2018年校级教学改革工程项目(hzxyybjg201821);2018年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018
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[目的]为新型富川脐橙果酒的酿造及新型保健果酒的研发提供理论依据。[方法]采用单因素试验及正交试验对富川脐橙果酒酿造工艺进行优化的同时对其抗氧化特性进行研究。[结果]工艺优化结果表明:当酵母接种量为0.10%,发酵液初始pH为4.0,初始糖度为22%,装液量为60%时,富川脐橙果酒风味独特且品质最佳,酒精度可达11.0%(vol),感官评价分值则高达94分。在此最优条件下,富川脐橙果酒具有极强的抗氧化能力,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴
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