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以浓缩番茄浆还原加工成果肉型番茄汁饮料,采用单因素和Box-Behnken(BBD)实验,以离心沉淀率、黏度和感官评价为指标,评价不同稳定剂对番茄汁的稳定效果.筛选出复配稳定剂最佳组合为:黄原胶添加量为0.2％,果胶添加量为0.14％,结冷胶添加量为0.03％.
新疆番茄汁饮料的稳定性研究
【摘 要】
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以浓缩番茄浆还原加工成果肉型番茄汁饮料,采用单因素和Box-Behnken(BBD)实验,以离心沉淀率、黏度和感官评价为指标,评价不同稳定剂对番茄汁的稳定效果.筛选出复配稳定剂最佳
【机 构】
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台州科技职业学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2015年6期
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