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以干燥的柑橘皮粉末为原料,采用传统的酸水解法和正交试验法进行果胶提取的优化试验。结果表明,影响果胶产率的强弱因素依次为C〉A〉D〉B,提取果胶的最佳条件为：温度（A）85℃、料液比（B,g/g）1：15、pH值（C）1.0、提取时间（D）90min,即最佳组合条件为A3B2C4D3,此时果胶的提取率达到最优化,果胶质量最好。