【摘 要】
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对豇豆、红小豆、绿豆和蚕豆4种豆类中游离态和结合态的多酚及类黄酮的含量进行测定,并比较了其体外抗氧化活性。数据表明,4种不同豆类的游离态多酚和结合态多酚含量范围分别
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室,济宁学院生命科学与工程系
【基金项目】
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山东省农业科学院重大科技成果培育专项(2016CG PY09);山东农业科学院农业科技创新工程(CXGC2016B16)
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对豇豆、红小豆、绿豆和蚕豆4种豆类中游离态和结合态的多酚及类黄酮的含量进行测定,并比较了其体外抗氧化活性。数据表明,4种不同豆类的游离态多酚和结合态多酚含量范围分别为1.351.75mg/g和8.6310.11 mg/g;游离态类黄酮和结合态类黄酮含量范围分别为1.582.07 mg/g和3.925.08mg/g;其中结合态多酚含量是游离态多酚的5倍以上,结合态类黄酮含量是游离态的2倍以上。4种豆类游离态和结合态提取物均具有良好的抗氧化活性,其中游离态提取物对DPPH自由基的清除能力明显高于结合态,而结合态对FRAP、ABTS、O2-自由基的清除能力明显高于游离态。豆类中含有丰富的酚类、类黄酮等物质,并且主要以结合态形式存在,具有较强的抗氧化活性。
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