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期刊论文
食品添加剂在冷冻面团技术中的应用
食品添加剂在冷冻面团技术中的应用
来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chen0507
【摘 要】
:
文章简单阐述了冷冻对烘焙食品品质的影响及影响其品质的物理因素,并对食品添加剂在冷冻面团技术中的最新研究与应用进行了重点综述。
【作 者】
:
扶承荣
李炜
许喜林
段慧琴
何松
【机 构】
:
广东广益科技实业有限公司,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
:
中国食品工业
【发表日期】
:
2013年6期
【关键词】
:
食品添加剂
冷冻面团技术
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文章简单阐述了冷冻对烘焙食品品质的影响及影响其品质的物理因素,并对食品添加剂在冷冻面团技术中的最新研究与应用进行了重点综述。
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