【摘 要】
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采用转谷氨酰胺酶对罗非鱼下脚料胰蛋白酶水解产物(DH5.0%)进行交联改性研究,结果显示:底物浓度10%、加酶量5.0 U/g、温度50℃、pH7.0、反应时间2 h,TG交联产物的乳化性和发
【机 构】
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广东兴亿海洋生物工程有限公司; 广东海洋大学;
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2011A020102005)
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采用转谷氨酰胺酶对罗非鱼下脚料胰蛋白酶水解产物(DH5.0%)进行交联改性研究,结果显示:底物浓度10%、加酶量5.0 U/g、温度50℃、pH7.0、反应时间2 h,TG交联产物的乳化性和发泡性较好,分别比交联前提高1.35倍和1.20倍。经Sephacryl S-200凝胶过滤层析证明,TG交联改变了蛋白分子结构,使内部的疏水性氨基酸暴露出来,同时也使蛋白分子之间彼此连接形成空间网络结构,这有助于改善酶解蛋白的乳化性和发泡性。
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