【摘 要】
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[目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素.[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数.[结果]菠萝皮渣酵素制备
【机 构】
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锦州医科大学医疗学院形态实验中心,锦州医科大学医疗学院
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[目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素.[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数.[结果]菠萝皮渣酵素制备的最佳工艺条件为发酵温度23 ℃,酵母菌接种量0.3%,发酵时间16.5 h.按上述工艺制得的菠萝皮渣酵素颜色均匀,酸甜适口并伴有发酵香味,有光泽.[结论]研究可为菠萝副产物的综合开发利用提供理论依据.
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