编者按：食品市场是不断变化的，调味品及食品添加剂产品也在不断演变。就目前而言，我国调味品及添加剂市场处于空前的繁荣发展时期，调味品及食品添加剂工业已成为食品工业增长的新亮点，几乎每个食品领域都与调味品、食品添加剂工业有关，大多数食品都离不开调味品及食品添加剂。也正是这样的需求使得调味品及添加剂时有问题被曝光，而真正解决好这一问题，需要国家加大管控力度，提高国民整体素质，共同维持一个良性的市场发展。
　　“牛肉膏”、“一滴香”等事件一方面让消费者对这些物质的安全性产生了质疑，另一方面也让对调味品与添加剂不能清楚区分的消费者更加恐惧。那么调味品与添加剂到底有何区别？添加剂在食品安全方面真的是“洪水猛兽”吗？带着种种问题我们采访了中国调味品协会会长卫祥云先生。
　　添加剂和调味品的区别
　　随着人们生活水平的提高，消费者在解决温饱之后就要求吃好，吃出“档次”，吃出“水平”，而要满足消费者的要求，就必须“美味”。为了达到消费者的需求食品添加剂和调味品功不可没。
　　调味品和食品添加剂是一类吗？据卫会长介绍，食品添加剂是在食品加工过程中添加的，是用于改善食品品质保证食品安全的一种微量的元素，可以起到防腐、防霉的作用。首先，食品添加剂主要作为食品加工用，不能直接入口。其次，食品添加剂在GB2760-2011（调整了原标准允许使用的39个食品添加剂品种，删除了过氧化苯甲酰、过氧化钙等不符合食品添加剂安全性要求的添加剂种类）中有着严格的食品添加标准，而且对于每天每千克体重允许摄入的毫克数也有严格的量的限制，简称为ADI（Acceptable Daily Intake）一旦超量使用就会对消费者的生命安全构成威胁。
　　调味品是食品里的一大类，属于终端消费品，消费者能够在商店里直接买到。它的主要功能是增加菜肴的色、香、味，增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。其使用类型和用量也是消费者根据自己的口味来决定的。其主要用在餐饮行业、家庭厨房进行调味。
　　当然，调味品也可以算食品加工的半成品，也可以用在食品加工里面。比如酱油可以作为餐饮、家庭调味用，同时在工厂里生产一些膨化食品时也需要用到一些高档酱油。
　　小结：调味品与食品添加剂行业是典型的“小产品、大市场”，要求餐饮行业，调味品及食品添加剂生产企业严格遵守行业规范，同时相关部门也要加大对在食品加工过程中添加非食用物质及超范围超量使用添加剂的违法行为，从而净化市场环境。
　　饮食差异决定调味品在国外难分一杯羹
　　由于中国特有的地域特点及口味习惯的差异，我国调味行业目前仍主要以地方品牌居多，虽然一些企业的产品已逐步辐射到许多区域市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，呈现“诸侯割据、强者不强”的状态。
　　但是随着外资的引入，专业化、国际化的重组、市场资源的不断集中，调味品行业的集中度正在快速提高，一大批雄心勃勃的企业（李锦记、加加、海天、味之素等）都在为“统一中国”做着不懈的努力。随着行业巨头的全国性战略和较大区域品牌的扩张，在市场中割据一方的“诸侯”们既要面对行业巨头的严重打压，又要面对其他大区域“诸侯”的挤压，为了站住脚跟，更希望能在国际市场上分得一杯“羹”。
　　那么，国内调味品在国际大舞台的市场占有情况又如何？卫祥云会长为我们做了简单介绍。调味品在国内的增长速度是15%左右，这两年速度放缓，但总体还是比较稳定。大众调味品（酱油、食醋、辣酱）目前市场供求基本饱和。但是调味品的出口量一直都不是很大，超不过10%，而且各国出口比较分散，并且量都不是很大，尤其是发达国家和管理要求严格的国家。这是由各国的饮食特色决定的，美国、印度、阿拉伯国家应用调味品比较少。再加上我国国内市场比较大，有些出口产品的价格还没有在国内销售的价格高，所以调味品出口市场业绩平平。
　　小结：“民以食为天”。在中国，“吃”已不仅仅是满足人类生存需要的概念。伴随着中国几千年文明的发展，逐渐形成八大菜系几千种菜肴，饮食成为中国的一种特有的文化。而调味品则始终是中国菜品口味众多的一个必要因素。正是因为调味品行业在国内有着巨大的市场容量和不可或缺的需求，使其在国内蕴藏着巨大的商业价值。
　　食品添加剂不是食品安全问题的根源
　　为了让食品在视觉、味觉上达到最佳效果，一些食品生产企业便非法使用未经国家批准或被国家禁止使用的添加剂品种或直接用非食用化学物质代替食品添加剂，如苏丹红、三聚氰胺、柠檬黄、防腐剂、着色剂、面粉处理剂和漂白剂等，将其添加到食品中。
　　纵观这几年来发生的食品安全事故，卫祥云会长认为，“事故之源不是食品添加剂本身，社会问题才是罪魁祸首。而且，在出现食品安全事件后甚至出现恶意炒作的现象，让本身就对添加剂和调味品区别不清的消费者更加模糊，让消费者在购买过程中产生了更多的疑问。此外，过去中国发生了不少食品安全事件，这些不是行业管理的问题，也不是没有法规的问题，而是社会有法不依、执法不严的问题。”
　　作为调味品协会行业的服务与管理者，卫祥云说：“现在协会的主要工作就是制定行业政策、制定调味品的行业标准然后开展企业标准化的研究、交流工作，以促进企业标准的完善和发展，通过引导性的行业标准、组织好的调味品企业进行技术交流、开展行业研讨会和培训班等方法，帮助企业提高检测水平、产品的配方、培训高级工、开展服务交流工作，从根源上解决食品安全的问题。”
　　小结：不法商人的掺杂做假，非法、滥用食品添加剂对消费者的身心健康造成了危害。对于不法企业或商人，广大群众处于弱势的地位，因此政府部门必须履行职能，加强市场管理，保证食品安全，给消费者创造一个安全、放心的消费环境。
　　结后语
　　食品安全问题，不仅仅是老百姓关心的热点话题，也一直是“两会”的热点话题。近年来，我国食品安全工作取得了长足进步，但食品安全形势严峻的局面并没有得到根本好转。如何破解这一难题，记者认为可以从以下几方面来着手：
　　一是必须标本兼治，形成政府、社会、企业和消费者齐抓共管的强大合力。而让老百姓参与的前题是提高老百姓的生活水准、特别是低收入群众的收入水平。只有百姓富裕了、生活水平提高了，他们才会关注自身的生活质量，才会由最基本的吃得饱、吃得好，向高层次的吃得安全、吃得营养转变，这样不合格的食品才会失去生存的市场和条件，食品安全问题也就可以得到缓解从而被彻底地消除。
　　二是作为中式的调味品以及食品添加剂，如果要进入国际化大市场，就必须要考虑中西的饮食与调味的文化差异。根据不同地区的差异进行调整，调制适合当地本土人饮食习性的调味品。
　　三是政府应该高度的重视食品添加剂的管理、建立健全食品添加剂的标准体系与法律法规、完善食品添加剂的危险性评估与检测技术、应密切关注新型检测设备的研制，使用更先进的快速检测技术以满足监管工作的需要、明确监管职能，加强对食品添加剂的监督管理、加大宣传力度，营造有利于食品添加剂合理使用的社会氛围。引导食品添加剂企业重质量、重安全、重信誉，增强他们的食品安全责任意识和法律意识。加大对消费者食品添加剂科普知识方面的宣传教育，使他们了解食品添加剂，消除对食品添加剂的误解。