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通过构建葡萄糖氧化酶(Glucose oxidase,GOD)催化体系,分别考察反应温度、铅离子浓度、pH值、反应时间对催化体系的影响,并采用方差分析进行优化,旨在建立一种简便、快速检测食品中重金属铅的方法。最终确定了葡萄糖氧化酶检测铅离子的最佳条件为反应温度22℃,铅离子浓度20μmol/L,pH值5,反应时间20 min。